最近は、新鮮な肉や魚より、熟成させた肉や魚の方が旨いとレストランでも出されるようになりました。

新鮮な魚は確かにコリコリと弾けるような弾力があり、食感はとても良いのですが、うま味が弱いのです。

これを熟成させるとうま味成分が出てきて美味しくなるそうです。　

その時の最適な温度がマイナス１度と言われています。　

この温度管理をしている冷蔵庫が、入荷してきました。

氷点下ストッカー付冷蔵庫です。

マイナス１度という氷点下でも凍らせない、過冷却という技術を使っています。

凍らせないので、細胞破壊が起きず、うま味成分を引き出す熟成時間を作る事が出来るのです。

その熟成の方法は、魚の種類や肉の大きさなどによって、テクニックがあるようです。　

ここで、ニワカ知識で紹介するとボロがでるので、今日は止めておきましょう。

お正月の料理を今から仕込んでおくのには良いかも。　　

冷蔵庫を買い換える時の機能選択の一つに入れておいても良いのではないでしょうか。

冷蔵庫が、ただの食料保管庫から美味しく熟成させる装置として発展してきました。　

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